※「薬事法」の規定により、具体的な効能、効果などは表記しておりません。
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8年熟成恒順香醋/300ml
商品番号：TK-02
内容量：300ml
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 8年熟成恒順香醋 300ml とは？ |
●400年の伝統を守り、昔ながらの手作業で造っています。
香醋は中国一のお水ともち米から日本の黒酢は玄米や麹などでつくりますが
「恒順香醋」は「もち米」から造られます。
まずはじめに原材料となる「もち米」を水のきれいな揚子江のほとり江蘇省で収穫する
契約農家から直納後 丹念に洗い大きなかまどを使って熟練の技術者によって蒸しあげます。
その際の水は中国でも有名な地下水「天下第一泉」を使用しています。
●香醋造りはおいしいお酒造りから始まります。
蒸しあがった「もち米」に水と麹を加えて壺に入れ蔵に並べておきます。
エアコンなどの設備も使わず夏は大型扇風機でひやし冬は火で暖めてと機械類はまったく使わず
まるでわが子のように可愛がりながらゆっくり発酵させると濃いお酒（老酒）ができあがります。
●すべてが職人の手作業です。
できあがった濃いお酒は「恒順香醋」のために特別に造られた「宜興」の大きな甕（かめ）に移し
もみ殻を加え熟練の技術者が攪拌します。攪拌作業はもっとも経験が必要とされる工程で
担当する技術者は発酵の進み具合や甕の中の温度を 目と手で確かめながら 毎日
毎日
攪拌しながら隣の甕に移す作業を繰り返します。 約二十日間、毎日攪拌作業を繰り返すことにより
甕の底までまんべんなく発酵がすすみ もみ殻が薄い色から濃い褐色に変わってきて年季の入った
伝統の色が出来上がっていきます。伝統の色が出来上がっていきたら次の段階にうつります。
褐色になったもみ殻をまるごと水に浸し 水の中にじわじわ溶け出てきた成分こそ、お酢なのです。
●秘密はこの甕にあります。
成分が溶け出したできたての香酢を小さなカメに移します。このカメこそが中国で景徳鎮と並び称される
江蘇省の陶都「宜興」で作られた「宜興の甕」です。天然の土を使い釉薬を施さずに焼いた「宜興の甕」は
時がたっても中にいれたものの味や香りが損なわれないといわれています。
この「宜興の甕（ぎこうのかめ）」でないと「恒順香醋」はできないといわれており
生産工程において
必要不可欠な「甕（かめ）」なのです。 カメに移し変えたあとは大きなハスの葉で蓋をします。
●8年という歳月が生み出す逸品。
香醋はその後8年間カメの中で寝かされます。
その間毎日毎日様子を見ながら恒順香酢は「8年熟成恒順香酢」になっていくのです。
●国産黒酢や半年熟成との比較
日本でもすっかり有名になった「黒酢」では中国の黒酢「香醋」との違いは一体何なのでしょうか？
黒酢は単純に「黒い酢」の事だと考えられがちですが実はその原料によって名称が変わります。
「米黒酢」とは「穀物酢のうち原材料に米・小麦・大麦のみを使用し 酢1リットルあたり米を180g以上
であるもの。かつ発酵及び熟成で褐色または黒褐色のもの」です。玄米100%で醸造されたものも
黒酢と称されますが「玄米酢」と米原料の黒酢と区別される事が多くなってきました。
「香醋」はもち米を原料に製造されています。原料の違いが一番顕著にあらわれるのは
豊富なアミノ酸含有量です。
●ではおなじ中国の「香醋」でも「8年熟成恒順香醋」との違いは何でしょうか？
それは熟成期間にあります。現在国内で手にする機会の多い「香醋」は半年熟成のもの。
機械を使用し大量生産され半年寝かせただけのものです。8年熟成の「恒順香醋」は全て手作業。
元来 中国の要人に献上する為に製造されていた経緯があり職人が日々その熟成の様子を確認
しつつ熟成を重ねます。その手間をかけた時間の差が味・香り・色・栄養素全てに影響しています。
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| 8年熟成恒順香醋の特徴 |
香酢の中でも「恒順香醋」と名のついた製品は特別に８年間熟成させて作られる
 最高級の香酢にあたえられる名称です。 かつては中国の皇帝や
貴族階級のみが口にする事ができ現在でも人民大会堂指定食品
として調理用に使われております。液体で摂取することによって
その高い栄養価をより有効に吸収し又お料理に使う際には1ランク
上の味わいを楽しめます。
・すべてが職人の手作業です。
・香醋造りはおいしいお酒造りから始まります。
・8年という歳月が生み出す逸品。
香醋はその後8年間カメの中で寝かされます。
その間毎日毎日様子を見ながら恒順香酢は「8年熟成恒順香酢」に
なっていくのです。
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| 8年熟成恒順香醋 300mlの詳細 |
| 名 称 |
8年熟成恒順香醋 |
| 原 材 料 名 |
もち米、食塩 |
| 内 容 量 |
300ml |
| お召し上がり方 |
一日約15ml(大さじ約1杯)を目安に お召し上がりください。 |
| 生 産 国 |
中国 |
| 輸入・販売元 |
大亜貿商株式会社 |
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